Gevulde courgette ratatouille en dumplings

Bereiding

• 1.

  Snij de groenten in dunne schijfjes

• 2.

  snij de courgette in de lengte in twee en schep het binnenste van de courgette eruit, zodat je twee bootjes krijgt. Bewaar het binnenste voor later

• 3.

  Doe 1 tomaat, rode paprika en het binnenste van de courgette in de oven voor 15 min op 200 graden met een beetje olie.

• 4.

  Pel de schil van de tomaat en paprika uit de oven

• 5.

  Doe dan de geroosterde tomaat, paprika en courgette in een blender en voeg een teentje look, een handvol verse basilicum, peper, zout, oregano en een beetje Olie en mix verder tot je een gladde saus krijgt.

• 6.

  Bak ondertussen je dumplings in de oven, pan of air fryer

• 7.

  Vul je courgette bootje met een bodem saus, stapel daarna de groenten en de dumplings zoals je bij een ratatouille doet.

• 8.

  Sprenkel een beetje olie over het geheel en zet het nog 15 min in de oven op 180 graden.

• 9.

  Dresseer je bord met de overige saus, wat pijnboompitten en verse basilicum
  Smakelijk!